No es un secreto que las tendencias de la gastronomía del otro lado del charco han desembarcado en Madrid desde hace unos años. No son pocos los restaurantes latinos que nos encontramos por las calles de la capital.
Lo último en llegar han sido las birrierías, restaurantes especializados en preparar una carne conocida como birra que destacan por ser más tierna que otras y se utiliza para preparar diferentes platos y para rellenar los tan valorados tacos.
Y es que son ya muchos los lugares en los que sirven comida mexicana en Madrid, a los que ahora se suman los de esta última tendencia gastronómica que viene directa de Mexico.
En este artículo te contamos mejor qué es la birria, qué es lo que ha hecho que se haga tan popular esta tendencia gastronómica también fuera de Mexico, además de recomendarte las mejores birrierías de Madrid para que puedas probarla.
La tendencia de las birrierías
La birria es una carne cocinada de una manera especial que surgió en Jalisco, al oeste de México.
Se trata de una técnica de cocción para ablandar carnes menos tiernas así que la técnica de cocina surgió en lugares humildes en los que quizás no hay recursos para acceder a otras carnes.
No obstante y como pasa muchas veces con los grandes descubrimientos, el resultado ha sido el de un plato muy apreciado tanto en Mexico como en el extranjero.
Y es que después de su popularización en Jalisco, la birria se popularizó en otros rincones del país y surgieron variantes diferentes de la birria, según los ingredientes que abundan y los gustos de sus gentes.
Entonces, lo que nació como una comida popular se está extendiendo por su resultado y su manera de ser cocinada, por casi todo el mundo y crece como la espuma en Madrid, habiendo incluso dando como resultado algunas birrierías en la ciudad después de haber tenido éxito en Nueva York, cuna de las tendencias gastronómicas y de lifestyle por antonomasia.
Qué es la birria
Y ahora que hemos visto un poco sobre el origen de esta tendencia gastronómica y antes de contarte cuáles son las birrierías en las que puedes probar esta carne mexicana tan preciada, te contamos cómo se prepara.
La carne con la que se prepara la birria queda tan tierna y sabrosa porque se guisa en un caldo especiado.
La birria suele ser carne de chivo y en algunos casos de res y el truco para que quede como la preparan en las buenas birrierías o en los restaurantes mexicanos que se están profesionalizando en este plato, es cocinarla a fuego lento para que el resultado sea una especie de marinado.
Gracias a esta técnica la birria es apreciada y pedida en cada vez más lugares y lo que nació para servirse en eventos especiales como pueden ser bodas o celebraciones puntuales, rellena hoy los ya internacionales tacos, sustituyendo ingredientes clásicos de este plato mexicano como el pollo, el queso, las verduras o los frijoles.
Cómo se prepara la birria

Y una vez que sabes cuál es la carne que se usa en las birrierías y qué es este plato mexicano que ha enamorado a medio mundo antes de llegar a Madrid, te contamos un poco más sobre su elaboración.
La carne para la birria se cocina, como hemos comentado, a fuego lento y durante varias horas si es posible para conseguir los resultados esperados de este plato mexicano que ya es un delicatessen.
Esto hace que quede muy tierna y que, a la vez, se impregne de los sabores del caldo, ya que queda como una especie de marinado.
En las buenas birrierías el primer paso que priorizan es el de la selección de una buena carne para conseguir que la textura sea jugosa.
El caldo con el que se cocina la carne lleva especias típicas de Mexico como chiles, guajillo y otras como el comino.
Además a veces se le añaden otras como el clavo, el laurel o el ajo y una vez que la carne se ha cocido durante horas, muchas veces se le da un toque tostado que potencia aún más los sabores y hace que la carne quede crujiente por fuera.
Birrierías en Madrid
Te contamos cuáles son las mejores birrierías de Madrid para que pruebes este manjar mexicano ahora que ya tienes bastantes datos sobre él:
- Mami Tacos
Mami Tacos recibe este nombre porque ha sido fundado por una madre y una hija mexicanas que han querido dejar su huella con esta tendencia gastronómica en Madrid montando su propia birriería.
Eso sí, no son solo expertos en birria en esta birriería y también dejan hueco a los tacos, plato emblemático del street food mexicano, sorprendiendo con uno nuevo cada semana.
Con el nombre han querido rendir homenaje a la verdadera cocina de las madres, esa que tanto alimenta, aunque no son ellas las que están a cargo de los fogones de Mami Tacos, sino que cuentan con dos chefs de Estrella Michelin: Gorka Torres y Ricardo Cruz.
📍Calle de San Andrés, 31, Centro, 28004 Madrid.
- La Taquería de Birra

Y si andas en buscas de birrierías por Madrid seguro que el cartel de esta no te deja lugar a dudas. Evidentemente esta taquería tiene como especialidad la birria, como su propio nombre indica pero no solo de birria vive el hombre, así que tienen también otros platos mexicanos en su carta como tacos o enchiladas.
Si te gusta la margarita no dudes en regar tus tacos con las que preparan aquí o en tomarte una después como cóctel porque son muy recomendadas por sus clientes.
📍Calle Don Pedro 11 La Latina, 28005 Madrid España.
- Dos Coyotes

Y cerramos nuestra lista de las birrierías más recomendadas de Madrid con Dos Coyotes, una birriería situada en el alternativo barrio de Malasaña donde puedes encontrar sabores de todos los rincones del mundo y, muchas veces, con un toque de innovación y vanguardia.
También tienen tres locales en Barcelona y tanto las propuestas de su carta con la imagen de su marca están pensadas para valientes.
📍Calle de San Bernardo, 86, Centro, 28004 Madrid.