El cocido madrileño es una de las estrellas de la cocina española. Con sus variaciones y con sus cambios de origen, la esencia es la misma: una gran olla donde carnes, verduras y legumbres se cuecen. La capital ha conseguido el máximo estatus con el cocido en la cocina, replicado con sus versiones en cientos de restaurantes. El cocido madrileño, siendo un básico de la gastronomía española, no puede dejarse escapar en los fríos días de invierno. Los restaurantes que relataremos a continuación te permitirán descubrirlo presencialmente, añadiendo la posibilidad extra de que alguno de ellos disponga de servicio a domicilio para poder degustar un buen cocido sin salir de casa. Es un plato de cuchara que representa a Madrid, y el auténtico, el más original y el más delicioso te espera en la capital. Esta lista repasa a los especialistas en cocido madrileño. Toma nota de los 10 restaurantes en los que probar el clásico cocido madrileño en estado puro.
Lhardy
¨Lhardy fue el hombre genial que trajo a Madrid regalos del paladar.¨ Emilio Gutiérrez Gamero (El Ocaso de un siglo).
De sobra eran conocidas en la capital las escapadas de Isabel II del Palacio Real para dar cuenta de algunas de las meriendas más selectas de todo Madrid, pero también para entregarse a la cuchara. Este restaurante centenario es de los más icónicos de Madrid. Es uno de los que ofrece un cocido madrileño espectacular en todos los sentidos, que lleva conquistando paladares por décadas. Se sirve en tres partes. El primer vuelco se hace con una sopa de fideos con picadillo de jamón y pollo; en tanto que el segundo se compone de garbanzos y carnes de puchero. Finalmente, el tercer vuelco viene con la charcutería fina, acompañada de la verdura. Desde 2021 hubo un cambio de propietarios, pero sigue conservando la esencia que lo corona como uno de los mejores restaurantes, expertos en este plato y con el mejor producto.
📍 Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
La Bola
Uno de los sitios más famosos para disfrutar del tradicional guiso de la comunidad de Madrid es el de La Bola, taberna abierta desde el año 1870, donde sirven lo que para muchos es el uno de los mejores cocidos de la capital, si no el mejor. Situado en una zona tranquila de los Austrias, lleva mucho tiempo recibiendo galardones gastronómicos. El cocido cocinado a fuego lento y con carbón de encina, presume de lograr los garbanzos más frescos, uno de los caldos más sabrosos y una pringá muy tierna. Este plato de cuchara merece su tiempo y atención para conseguir el acabado perfecto que el cliente desea. Los cocineros de este restaurante son expertos en cocido madrileño . Como en casa de la abuela o de una madre, está hecho con mucho amor y solo cuesta 23 euros por persona, por lo que no es demasiado caro. Lo podrás probar en la calle del mismo nombre.
📍 Calle de la Bola, 5 (Sol)
Malacatín
Para tomar un cocido en el barrio de La Latina encontramos este restaurante. Este cocido madrileño se sirve en tres tandas que aseguran un acabado de 10 en todos los sentidos. Una opción en la que destaca la sopa más deliciosa que hayas probado nunca. Hace más de 125 años abrió sus puertas, y continúa la ardua labor de darnos de comer de manera excelente y que nos vayamos muy satisfechos de cada visita. Es uno de los 12 Restaurantes Centenarios de Madrid, un pequeño rincón del Madrid más castizo de finales de siglo XIX. Incluso su decoración se mantiene intacta desde hace décadas y alberga pequeñas historias en cada uno de sus rincones. Este restaurante cuenta ya con 4 generaciones sirviendo, entre otras cosas, un abundante cocido, que puede ser presentado en tres vuelcos o, si se desea, en uno.
📍 Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
La Taverna de Daniela
Nos encontramos con otro restaurante de los clásicos, de esos con alma que sirven un cocido madrileño de categoría, con cuatro locales en Madrid. “Sota” (sopa), “Caballo” (garbanzos y verduras) y “Rey” (carnes), son los tres vuelcos en los que se sirve esta delicia que está disponible por un precio de 28 euros por persona. Merece la pena probar y disfrutar en Madrid de este plato de cuchara tan conocido.
📍 Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras), calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca), calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín)
La Gran Tasca
Tiene fama de ser el lugar en el que se come el mejor cocido madrileño de la ciudad. Desde 1942, y en el castizo barrio de Chamberí, este restaurante lleva ofreciendo su afamado cocido. A la fama de este título de mejor cocido, se puede añadir la posibilidad de pedirlo a domicilio. Si, por contra, prefieres el local disfrutarás de un encanto de los de antes en varios comedores, donde disfrutarás del plato estrella que te reconfortará desde la primera cucharada. Su preparación se realiza a través de una meticulosa selección, con productos tradicionales de alta calidad donde cada cliente adereza los ingredientes a su gusto.
📍 Calle Santa Engracia, 161
La Clave
La Clave es un espacio de 400 metros cuadrados con decoración sobria y elegante, en dos plantas, situado en una zona muy atractiva del Barrio Salamanca. Son especialistas en las recetas tradicionales, entre las cuales destaca esta delicia que podemos degustar siguiendo la norma en la que se sirve. Por solo 29 euros por persona merece la pena probar este plato en su forma más tradicional. Primero, se sirven las croquetas y a continuación, la sopa, bastante desgrasada y acompañada de un pequeño cuenco con garbanzos para aquellos que los toman juntos. Después, las patatas, las zanahorias y otra fuente con jamón, gallina, morcillo, tocino, tuétano, chorizo y morcilla. Una completa delicia.
📍 Calle Velázquez, 22
El Charolés
Ni siquiera Manolo Míguez, propietario del restaurante sabe a ciencia cierta el número de vuelcos que componen su cocido. Quizá sean nueve o tal vez catorce, depende de la forma en que los agrupemos. Esto se halla un poco alejado de los típicos tres vuelcos tradicionales, con la añadidura sorprendente de servir carnes con cortes poco habituales. En cualquier caso, un festín y un espectáculo. Si queremos tener esta extraordinaria experiencia hay que reservar y asegurarse el sitio, ya que el precio de 60 euros por persona incluye un auténtico disfrute para los sentidos, por ello se ha ganado a pulso ser uno de los mejores restaurantes de Madrid preparando el cocido madrileño.
📍 Calle Floridablanca, 24
Palacio de Cibeles Restaurante
En este lugar emblemático de Madrid, el chef Adolfo Muñoz y su hijo Javier, rinden homenaje a las madres y a las abuelas cada jueves preparando una versión del clásico cocido madrileño de lo más original. Con el añadido de poder degustar esta maravilla culinaria en su maravillosa terraza con sus vistas impresionantes, está disponible todos los jueves como plato estrella y también como un homenaje del chef a los madrileños que tan bien acogieron a su familia desde Toledo. El lema de esta casa siempre va con el estandarte de cocina saludable.
📍 Palacio de Cibeles
Verbena Bar
Verbena Bar combina la tradición y la modernidad perfectamente. Por 14 euros entre semana o 18 euros los fines de semana, puedes disfrutar de un auténtico cocido madrileño. La elaboración más tradicional a precio reducido, hace que sea de los más populares en su degustación, un espectáculo servido en olla. Es importante saber, además, que para el restaurante es esencial que este plato tan conocido sea accesible a todo el mundo.
📍 Calle Velarde, 24
Casa Carola
Esta es la taberna que sirve sólo cocido al mediodía, y qué cocido. Se sirve todos los días, a excepción de los meses de junio, julio y agosto, cuando el restaurante permanece cerrado. El menú cocido de Casa Carola cuesta solo 32 euros y merece la pena por ser uno de los más completos a un precio de escándalo. Desde septiembre hasta mayo, los meses en los que tradicionalmente hace más frío o empiezan a bajar las temperaturas, lo tienes en la carta. Una oportunidad para disfrutar de este plato con un equilibrio entre calidad y precio.
📍 Calle Padilla, 54
Sagaz 15
Todo madrileño de pura cepa o todo amante de Madrid sabe, además del dicho De Madrid al cielo, que el barrio de las Letras es uno de los más castizos de la ciudad y que en algunas de sus tabernas y restaurantes puede comerse a la carta todo el sabor de España y en concreto, de la gastronomía madrileña.
En Sagaz 15 hacen gala de un cocido madrileño con toda su esencia y lo cocinan durante horas para que tenga ese sabor que resucita hasta un muerto.
Y es que uno de los trucos para que el cocido madrileño sea uno de los mejores que se puedan comer es justamente eso, el tiempo que se tiene en los fogones y en los tiempos que corren pocos son los que pueden llevar a cabo la honorable tarea de cocer un buen puchero a fuego lento y las horas que merece.
Por si fuera poco aquí separan por fases el cocido, como manda la receta del auténtico cocido madrileño: primero sirven la sopa, después los garbanzos y después la carne.
📍 Calle de Sta. María, 15, Centro, 28014 Madrid
La Rayua
¿Te gustaría probar un cocido hecho con carbón de encina y servido en esos pucheros de barro que hace que se les salten las lágrimas a los más melancólicos y a los gatos (nombre con el que se conoce a los madrileños de toda la vida)?
En La Rayua hacen este sueño realidad ya que además de estar especializados en cocina tradicional española, como no podía ser de otra manera y estando en Madrid, su cocido madrileño no tiene parangón.
En este caso lo sirven en dos veces, primero la sopa y después el resto del cocido. La sopa va con fideos y los garbanzos están acompañados de morcilla y chorizo, así que ve sin probar ni una tapa porque saldrás más que saciado.
📍 Calle de la Luna, 3, Centro, 28004 Madrid
Casa Manolo
Según leemos en un letrero de algún restaurante Casa… acompañado de cualquier nombre propio lo primero que se nos viene a la cabeza es un lugar acogedor en el que preparan comida casera siguiendo el recetario típico que ha ido pasando de generación en generación.
Así es Casa Manolo, un restaurante de Madrid en el que sirven uno de los mejores cocidos madrileños de la ciudad y que tiene ni más ni menos que la solera de 90 años, ya que abrió sus puertas en 1934.
Está situado en la calle Princesa y aunque en su carta hacen gala de la gastronomía madrileña, no solo con el cocido, también tienen hueco para los sabores de Galicia.
Allí encontrarás las tapas y las raciones más castizas que te puedas imaginar además del cocido madrileño que hacen a conciencia y sirven en un ambiente de lo más familiar y acogedor en su salón decorado con mobiliario clásico de nogal.
Eso sí, si eres de los que prefiere empezar el tapeo en la barra con una caña o un buen vino, también te encantará su barra.
📍 Calle de la Princesa, 83, Moncloa – Aravaca, 28008 Madrid
Los Galayos
En Los Galayos también tienen sitio para las tapas de toda la vida, así que si te apetece comerte un buen cocido pero tienes ganas de comer a lo grande y también quieres deleitarte con alguna tapa, tienen opciones en su carta que seguro te conquistan.
El cocido madrileño que preparan es el clásico y por eso es reconocido como uno de los mejores de Madrid.
Además tienen algunos de los mejores vinos de España para que puedas maridar con ellos tu cocido o la variedad de pinchos que tienen, también para los más sofisticados.
📍 Calle de Botoneras, 5, Centro, 28012 Madrid
Estos son algunos de los lugares en los que disfrutar de los mejores cocidos madrileños de la ciudad. Madrid tiene mucho que ofrecer a los amantes de los platos de cuchara más tradicionales, y el cocido madrileño está en la cumbre de la gastronomía nacional e internacional.
